Information

Typiske italienske produkter: Terre d'Otranto DOP

Typiske italienske produkter: Terre d'Otranto DOP



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Produktionsregler - Terre dOtranto DOP

Terre dOtranto DOP ekstra jomfru olivenolie
Terra dOtranto BOB-beskyttelseskonsortium - www.oliodopterradotranto.it

Artikel 1
(navn)
Den kontrollerede oprindelsesbetegnelse "Terra d’Otranto" er forbeholdt ekstra jomfru olivenolie svarende til betingelserne og kravene, der er fastlagt i denne produktionsspecifikation.

Artikel 2
(oliven sort)
Den kontrollerede oprindelsesbetegnelse "Terra d’Otranto" er forbeholdt ekstra jomfru olivenolie
fremstillet af følgende olivenvarianter, der findes, alene eller sammen, i olivenlunde: Cellina di
Nardò og Ogliarola (lokalt kaldet Ogliarola Leccese eller Salentina) for mindst 60%.
Andre sorter, der findes i olivenlundene, kan også bidrage i en mængde på ikke over 40%.

Artikel 3
(produktionsområde)
1) Olivenes produktionsareal til produktion af ekstra jomfru olivenolie i henhold til kunst. 1, inkluderer olivenlundearealer, der er egnede til at opnå produktionen med de kvalitative egenskaber, der er omhandlet i denne produktionsspecifikation, inkluderet i hele det administrative område i provinserne Lecce og på provinsen Taranto-territoriet med undtagelse af følgende kommuner: Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte og den del af Taranto Kommune, der er registreret i jordregisteret med bogstavet A samt i følgende kommuner i provinsen Brindisi: Brindisi, Cellino S. Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne, Oria, Sandonaci, San Pancrazio Salentino, SanPietro Vernotico, Torchiarolo og Torre S. Susanna.
Det førnævnte geografiske område strækker sig i en bue, der fortsætter sig mellem det joniske og Adriaterhavet, fra Tarantine Murge og de ekstreme Brindisi-skråninger i Murge of South-East, til Lecce-bordet, der ender i drivhuse, ved sammenløbet mellem de to have.

Artikel 4
(kultiveringsegenskaber)
1) Miljø- og dyrkningsbetingelserne for olivenlunde, beregnet til produktion af ekstra jomfru olivenolie, jf. Art. 1, skal være de traditionelle og karakteristiske i området og under alle omstændigheder egnet til at give oliven og afledt olie de specifikke kvalitetsegenskaber.
Olivenlundene placeret inden for en højde på 517 meter over havets overflade er derfor egnede, Cuiterreni, af kalkstensoprindelse, med kalkstenslemmer af den nedre og mellemste tertiære edestesiske kalksten-sand-ler-sedimenter af Pliocen og Pleistocen, hører til brun eller rød, ofte til stede i vekslende strimler, hviler på kalksten.
Plantearealerne, træningssystemerne og beskæringssystemerne skal dog traditionelt bruges for ikke at ændre olivenes og oliens egenskaber.
En maksimal massefylde på 400 planter pr. Ha er tilladt.
2) Indsamlingen af ​​oliven til produktion af ekstra jomfru olivenolie med oprindelsesbetegnelse, jf. Artikel 1, skal udføres inden den 31. januar hvert år.
3) Den maksimale produktion af oliven fra olivenlunde til produktion af kontrolleret oprindelsesbetegnelse ekstra jomfru olivenolie, jf. Artikel 1, kan ikke overstige 12.000 kg pr. Ha for intensive planter. Det maksimale udbytte af oliven i olie må ikke overstige 20%.
4) Selv i usædvanligt gunstige år skal udbyttet rapporteres ved omhyggelig sortering, forudsat at den samlede produktion ikke overskrider de maksimale grænser, der er angivet ovenfor med mere end 20%.

Artikel 5
(smøremetode)
1) Olieområdet for den ekstra jomfru olivenolie med kontrolleret oprindelsesbetegnelse "Terra d’Otranto" inkluderer hele det administrative territorium for de kommuner, der er anført i artikel 3, nr. 1.
2) Indsamling af oliven beregnet til produktion af ekstra jomfru olivenolie med oprindelsesbetegnelse, jf. Artikel 1, skal ske direkte fra anlægget.
3) Til ekstraktion af ekstra jomfru olivenolie som omhandlet i artikel 1 er det kun mekaniske og fysiske processer, der er tilladt for at sikre, at diolerne opnås uden nogen ændring af kvaliteten i frugten.
4) Oleificeringsoperationer skal finde sted inden for to dage efter olivenhøsten.

Artikel 6
(forbrugeregenskaber)
1) Ved frigivelse til konsum skal den ekstra jomfru olivenolie med et kontrolleret oprindelsesbetegnelse "Terra d’Otranto" opfylde følgende egenskaber:
farve: grøn eller gul med lysegrøn reflektion:
lugt: medium frugtagtig (median af attributten mellem værdierne 3 og 6) af oliven med den rigtige modningsgrad med en let fornemmelse af blad;
smag: medium frugtagtig (median af attributten mellem værdierne 3 og 6) med dioliva-fornemmelse i den rigtige modningsgrad. Medium eller lys fornemmelse af krydret og bittert sekund på indsamlingstidspunktet (median af attributterne med værdier større end 0 og op til 6).
Afhængigt af høsttidspunktet og sortsudbredelsen er frugten desuden integreret med fornemmelserne af olivenblad, friskskåret græs, tistel / artiskok / cikorie til Ogliarola eller tomat / skovfrugt til Cellina.
Maksimal total surhedsgrad udtrykt i oleinsyre efter vægt og højst 0,65 gram pr. 100 gram olie;
antal peroxider: = 14 Meq O2
K232: = 2,20
K270: = 0,170
Linolsyre: = 13%
Linolensyre: = 0,8
Oleinsyre: = 70%
Kolesterolværdi: = 3,50
Trinolein: = 0,30

Artikel 7
(betegnelse og præsentation)
1) Tilføjelse af enhver kvalifikation, der ikke udtrykkeligt er fastsat i denne produktionsspecifikation, herunder adjektiverne: "fint", "valgt", "valgt", "overordnet" er forbudt mod den kontrollerede oprindelsesbetegnelse, der er omhandlet i artikel 1.
2) Den ærlige brug af navne, firmanavne, private mærker er tilladt, forudsat at de ikke har lovordelig betydning eller ikke er til at vildlede forbrugeren.
3) Brug af navne på gårde, godser, gårde og deres territoriale placering samt henvisningen til emballage i olivenbedriften eller i sammenslutningen af ​​olivenbedrifter på olivenbedriften i produktionsområdet er kun tilladt, hvis produktet er blev udelukkende opnået med oliven høstet i de olivenlunde, der er en del af virksomheden, og oliering og emballering fandt sted i selve aendaen.
4) Driften af ​​emballering af ekstra jomfru olivenolie med betegnelse af kontrolleret oprindelse, jf. Artikel 1, skal finde sted inden for det geografiske område, der er defineret i artikel 3, punkt 1.
5) Brug af andre geografiske betegnelser, der henviser til kommuner, landsbyer, ejendom, gårde, hvorfra olien faktisk stammer, skal indberettes med tegn, der ikke overstiger halvdelen af ​​dem, der bruges til udpegning af den kontrollerede oprindelsesbetegnelse, der er nævnt i art.1. .
6) Navnet på den kontrollerede oprindelsesbetegnelse, der er nævnt i artikel 1, skal fremgå på etiketten med klare og uudslettelige tegn med en farvekontrast, der er vidt kontrast til farven på etiketten, og som klart kan skelnes fra det komplekse af indikationer, der vises på det. Betegnelsen skal også overholde mærkningsreglerne, der er planlagt i den nuværende lovgivning.
7) Den ekstra art jomfru olivenolie, der er omhandlet i art.1, skal frigives til konsum i glasbeholdere eller i tinplade med en kapacitet på ikke over 5 liter.
8) Det er obligatorisk at angive produktionsåret for de oliven, hvorfra olien er fremstillet, på etiketten.


Video: Спагетти с курицей и грибами в сливочном соусе (August 2022).