Information

Typiske italienske produkter: Marrone di Serino Castagna di Serino BGB

Typiske italienske produkter: Marrone di Serino Castagna di Serino BGB


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

EU-anerkendelse: 2018

Produktionsområde

Produktionsområdet "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" inkluderer følgende kommuner: administrativt område: Serino, Solofra, Montoro, S. Michele di Serino, S. Lucia di Serino, S. Stefano del Sole, Sorbo Serpico , Salza Irpina, Chiusano S. Domenico, Cesinali, Aiello del Sabato, Contrada og Forino, der falder i provinsen Avellino og kommunerne Giffoni Valle Piana, Giffoni Sei Casali, S. Cipriano Picentino, Castiglione del Genovesi og Calvanico, der falder i provinsen Salerno.

Funktioner

Pålydende "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" betegner frugterne i deres friske tilstand, skrælede, tørrede i skal og tørret helskal, stammende fra arten "Castanea Sativa Miller" eller "European Chestnut", sort "Montemarano" kaldet også "Santimango" eller "Santomango" eller "Marrone di Avellino" eller "Marrone avellinese" og sorten "Verdola" eller "Verdole", der er hjemmehørende i produktionsområdet

Marrone di Serino BGB

Produktionsspecifikation - Marrone di Serino / Castagna di Serino BGB

Artikel 1
Navn
Den beskyttede geografiske indikation "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" er forbeholdt frugter, der opfylder betingelserne og kravene, der er fastlagt i denne produktionsspecifikation.

Artikel 2
Produktegenskaber
Pålydende "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" betegner frugterne i deres friske tilstand, skrælede, tørrede i skal og tørret helskal, stammende fra arten "Castanea Sativa Miller" eller "European Chestnut", sort "Montemarano" kaldet også "Santimango" eller "Santomango" eller "Marrone di Avellino" eller "Marrone avellinese" og sorten "Verdola" eller "Verdole", der er hjemmehørende i det produktionsområde, der er nævnt i følgende kunst. 3. PGI "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" er en frugt med mellemstor stellaradius, har en mellemstor størrelse og har sjældent indstillinger. Formen er generelt afrundet, mest asymmetrisk. Spidsen, fra akut til åben, har en medium forlænget behårethed; pericarpen, for det meste tynd og ikke særlig elastisk, er skinnende brun med mørke, ensartede og filiforme striber og har det indvendige ansigt dækket med hår, ikke særlig langt, af off-white farve. Hilsen er mellemstor til stor med lidt resterende hår og med en almindelig regelmæssig konturlinje. Faklen er i gennemsnit lang og består af 6-8 generelt ulige stilarter. Epispermen, der er medium vedhæftet frøet, er tynd, rødbrun i farve med mørkere og mere tydelige årer.
BGB "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" skal, når den frigives til konsum, have følgende egenskaber:
a) «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino» i sin friske tilstand:
frugtform: generelt afrundet, mest asymmetrisk;
pericarp: skinnende brun, med mørke og godt markerede adskilte striber;
episperm: medium vedhæftende frø, tynd, rødbrun i farve;
frø: mælkehvid, med temmelig overfladiske riller, knap antydet intercotyledonhulrum, kødet er fast og crunchy, smagen er gennemsnitlig sød;
fakkel: med begrænset længde;
tilstedeværelse af buggy, deformerede eller skrumpede frugter: maks. 10%;
maksimal kalibrering: 85 frugter pr. kg.
b) «Skrællet kastanje» / «Skrællet kastanje»:
form af den skrælede frugt: generelt rundlig, for det meste asymmetrisk;
total fravær af fakkel og perikarp;
fravær af fremmedlegemer i de skrælede containere; maksimal tilstedeværelse af episperm: 2%;
frugter brændt i spor: højst 5%; tilstedeværelse af bacati-frugter: højst 3%; maksimal kalibrering: 200 frugter pr. kg.
(c) «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino» tørret i skal:
fugt i hele frugter: højst 15%;
tørt udbytte med skal: højst 60% af den friske vægt;
maksimal kalibrering: 250 frugter pr. kg;
produktet skal være immun mod aktiv angreb af enhver art (insektlarver, skimmel osv.).
(d) Tørret helskaldt «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino»:
fugt i hele frugter: højst 15%;
udbytte af tørret skalet produkt: højst 45% af den friske vægt;
maksimal kalibrering: 300 frugter pr. kg;
Produktet skal være sundt, stråhvidt i farve med højst 5% defekter (spor af bacatura, deformationer osv.) og immun mod parasitære angreb af enhver art (insektlarver, forme osv.).
PGI "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" kan også fryses til konsum i overensstemmelse med gældende lovgivning.

Artikel 3
Produktionsområde
Produktionsområdet "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" omfatter følgende kommuner: administrativt område: Serino, Solofra, Montoro, S. Cipriano Picentino, Castiglione del Genovesi og Calvanico, der falder i provinsen Salerno.

Artikel 4
Bevis for oprindelse
Hver fase i produktionsprocessen overvåges ved at dokumentere input og output for hver. På denne måde og gennem registrering i specielle lister, der styres af kontrolstrukturen, af de matrikulære pakker, som dyrkningen finder sted, af producenterne og klimaanlæggene, samt gennem rettidig rapportering af kontrolstrukturen for de producerede mængder, garanteres garantien. produkt sporbarhed. Alle fysiske eller juridiske personer, der er registreret på de relative lister, vil være underlagt kontrol af verifikationsstrukturen i overensstemmelse med bestemmelserne i produktionsspecifikationen og den tilhørende kontrolplan.

Artikel 5
Opnåelse af metode
Dyrkningsteknikkerne, der skal anvendes til PGI-planterne "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino", skal give produktet specifikke kvalitetsegenskaber.
Især fremhæves følgende:
Planter og sorter: de sorter, der kan bruges, er "Santimango" og "Verdola".
Rootstocks: det bruges ex-frø. Vilde dyr født spontant i skoven i det berørte område er også tilladt. De anvendte podningsteknikker er "zufolo" og / eller "spacco" teknikkerne.
Beskærings- og træningsform: træningsformen er af lydstyrketypen. Produktionsbeskæring skal udføres mindst hvert 5. år for at forbedre produktets kvalitet og garantere periodisk vegetativ fornyelse. På ældre kastanjetræer, der er mindst 80 år gamle, forudses en mere intens beskæring, af rekonstitution, mindst hvert 10. år, for at stimulere en foryngelse af planten med frigivelse af nye grene. Beskæring udføres i perioden 1. november til 30. april.
Jordbearbejdning: ingen efterfølgende jordbearbejdning udføres, hvilket favoriserer udviklingen af ​​et rigeligt græsarv. Imidlertid er dannelse af "lunetter" eller "trin" lavet med græsklædte sods tilladt.
Gødning: kun gødning med organisk gødning er tilladt.
Plantehygiejnisk forsvar: indgreb til bekæmpelse af skadedyr af afgrøder er kun tilladt, hvis de falder inden for reglerne for integreret plantesundhedsforsvar og / eller biologisk kontrol, der er forudset i den regionale plan for integreret fytopatologisk bekæmpelse af Campania-regionen og af de gældende love.
Rengøring af undervæksten: kemisk ukrudt i kastanjetræ er ikke tilladt, men kun mekanisk og / eller fysisk lukning.
Høst: Frugten skal høstes fra den 25. september til den 5. november og skal udføres for hånd eller med passende mekaniske høstmaskiner, forudsat at afgrødens og produktets integritet overholdes.
Produktionsgrænse: den maksimale årlige frugtproduktion er sat til 3 ton pr. Ha. Efterfølgende operationer: sorterings- og kalibreringsoperationer udføres både manuelt og med passende egnede mekaniske sorteringsmaskiner, forudsat at produktets integritet respekteres.
"Hærdningen" for at opretholde egenskaberne ved friskheden af ​​produktet udføres efter høsten ved at nedsænke kastanjer eller kastanjer i vand ved stuetemperatur med eller uden tilsætning af mælkefermenter i en periode mellem 4 og 8 dage. Derefter tilvejebringes tørring med naturlig eller tvungen ventilation, forudsat at frugtens integritet og kvalitet er sikret.
"Sterilisering" eller desinfektion fra eventuelle skadedyr udføres ved at nedsænke frugterne i vand ved en temperatur mellem 45 ° C og 52 ° C i et tidsrum fra 35 til 50 minutter, så længe frugtens integritet og kvalitet sikres. Umiddelbart bagefter nedsænkes de i et koldt vandbad ved en temperatur mellem 4 ° C og 12 ° C i mindst 15 minutter for at forårsage et termisk stød, hvorefter tørring udføres med naturlig eller tvungen ventilation.
Tørring af "kastanjer / kastanjer i skal" opnås ved at huse dem på metati eller stativer med langsom og kontinuerlig ild i op til 15 dage og med træ af enhver essens, forudsat at det opnås i produktionsområdet. Tørring er også tilladt ved brug af varm luft eller ved hjælp af ovne.
Tørring af "hele afskallede kastanjer / kastanjer" opnås i tørringsfasen på samme måde som dem i skallen, mens afskalningen af ​​perikarpen og sædpermen efterfølgende udføres manuelt eller mekanisk, så længe frugtens integritet og kvalitet sikres. .
"Skrælning" kan udføres med damp eller med brûlage-teknik.
Frysning af produktet er tilladt i overensstemmelse med bestemmelserne i gældende lovgivning. Alle de operationer, der er beskrevet i denne artikel, skal finde sted inden for det produktionsområde, der er nævnt i art. 3.

Artikel 6
Forbindelse med det geografiske område. Produktets specificitet
«Marrone di Serino» / «Castagna di Serino» er af mellemstor størrelse, har sjældent indstillinger, og det samlede kulhydratindhold i frugten er større end 35%. Dette gør det meget foretrukket ud fra et kommercielt synspunkt, især som en ristet kastanje og til fremstilling af marronglets. De kalorimetriske egenskaber er også fremragende: Tonset-temperaturen (som indikerer begyndelsen på den kemiske oxidationsproces for frugten) er højere end 64,48 ° C, og Tpeack-temperaturen (som angiver toppen af ​​den kemiske nedbrydning af frugten) er lavere end 94, 86 ° C Disse kalorimetriske egenskaber gør det muligt at "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" behandles af forarbejdningsindustrierne med ekstrem lethed selv ved høje temperaturer uden at ændre frugtens kvalitet.

Det geografiske områdes specificitet
Pedoklimatiske faktorer. Kastanjen foretrækker sur og undersyre eller endda neutral jord, men rig på mineralelementer, med begrænset tilstedeværelse af aktiv kalksten. Det er en art, der er så repræsenteret i løvskovene, at den udgør en fytoklimatisk zone kaldet "Castanetum", hvis temperaturgrænser er identificeret i et område, der spænder fra 8 ° C til 15 ° C på et årligt gennemsnit, med et gennemsnit over måneden. koldt på -1 ° C og 0 ° C og med nedbør over 600-800 mm om året. Produktionsområdet for PGI "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" er kendetegnet ved sit eget dækland af vulkansk oprindelse. Området er også nedsænket i et geografisk område, hvor klimaet typisk er Middelhavet, med kolde vintre, med rigeligt regn og snefald (større end 1.000 mm.) Og somre med endda tørre perioder mellem juni og august. Disse klimatiske forhold i området er optimale og unikt afgørende inden for produktionsområdet for udvikling af kastanje og produktionen af ​​de bedste kastanjer og kastanjer.
Orografiske faktorer. Den homogene jord og orografiske forhold i området skyldes den tektoniske genese af den bjergrige gruppe af de vestlige Picentini-bjerge, der består af kalksten-dolomitiske formationer og indflydelsen på jordens udvikling, bestemt af asken og lapillierne fra udbrudene af Vesuv og Campi Flegrei (syre-under-syre jord, fri for total og aktiv kalksten, frisk, dyb, rig på mineralelementer osv.).
Faktorer, der vedrører plantetypen. Det heliofile kastanjetræ er stort i størrelse; det har den egenskab, at den let kan dyrkes både i den lave og blæsende del af produktionsområdets territorium (i det serinesiske område, der hovedsageligt besættes af sorten "Verdola") og i den mellemhøje række (påvirket af tilstedeværelsen af ​​sorten "Santimango").

Forbindelser mellem det geografiske område og de specifikke træk ved produktet
Historisk-sociale bånd. Tilstedeværelsen af ​​kastanjelunde dyrket i Campania, og især i det geografiske område, der er rapporteret i kunst. 3, dateres tilbage til romerne, selvom arkæologiske undersøgelser har vist, at der allerede i den palæolitiske periode var en udbredt tilstedeværelse af kastanje i den serinese dal, som havde egenskaber, der meget ligner de sorter, der dyrkes i dag. Allerede i 1532 var der dokumenter, der bevisede juridiske forhold iboet kastanjelundene i det serinesiske område, ligesom i 1548 solgte kastanjer i S. Stefano del Sole. I middelalderen takket være både munkerne i Cava dei Tirreni (SA) ) af Montevergine (AV) dyrkning af kastanje gennemsyrer det sociale lag og bliver et karakteristisk element i hele produktionsområdet. For nylig markedsføres Marrone di Serino nationalt og internationalt: et officielt dokument fra 1952 med titlen Chestnuts viser for eksempel, hvordan Marrone di Serino markedsføres i Amerika takket være Ingino-familien. Der er desuden en enorm litterær produktion af teknisk-videnskabelig karakter, der over tid beviser den konsoliderede anvendelse af benævnelsen «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino». Som eksempel nævner vi: Undersøgelser og observationer af de bedste italienske kastanjesorter, Studiecenter på kastanje, National Research Council ”fra 1955; Economy Irpina af Chamber of Commerce, Industry, Crafts and Agriculture i Avellino Year XXVI, n. 3 af 1988; Kastanjedyrkning af Raffaele Bassi i 1990; Forløb af den nationale konference om frugtkastanje, der voksede af Handelskammeret i Avellino i 1992; Kastanje i Campania, problemer og udsigter for forsyningskæden af ​​Gennaro Cristinzio og Antonino Testa i 2006; etc. "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" er også knyttet til gamle ordsprog og overbevisninger, der markerer brugen og udviklingen af ​​brun og kastanje i landbrugsåret med henvisninger til religiøse og civile begivenheder. For eksempel er et gammelt ordsprog blevet konsolideret i Serino, overleveret fra oldtidens generationer: "til Sant'Antonio 'eller cardillo, til Salvatore' eller fruttillo" (forklaring: hvis under Sant'Antonio-festen - der finder sted den 13. Juni i landsbyen Rivottoli di Serino - pindsvin er synlig med det blotte øje og til festen for den hellige frelser - der finder sted i Serino den 6. august - frugtens tilstedeværelse findes, et godt år fremover). Dette angår derfor den fase, der går fra frugtsættet og dannelsen af ​​pindsvin til dannelsen af ​​frugten. Endelig, selv på det kulinariske felt, i produktionsområdet, både på familieplan og til catering, er brugen af ​​"Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" i de forskellige typer gammel. Friske frugter bruges hovedsageligt til at få kogte kastanjer eller kastanjer, ristede kastanjer og til forberedelse af syltetøj. De skrælede frugter bruges hovedsageligt til kastanjer eller kogte kastanjer, kastanjer og tærter. Tørrede kastanjer eller kastanjer, i skal eller uden skal, konsumeres hovedsageligt i form af "præstens kastanjer" typisk opskrift på produktionsområdet. Alsidigheden i brugen af ​​"Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" i dens forskellige typer findes i den eksplicit omtale af kirkesamfundet i restaurantmenuerne, ikke kun i produktionsområdet, men også uden for provinsgrænserne, hvor det er citeret som dessertingrediens - "Serino kastanje tærte", "Serino kastanje og chokolade terte", "chokolade log med Serino kastanje", i supper - "Serino kastanje suppe", eller endda som en frugt " ristede kastanjer fra Marrone di Serino ”.
Kendt er "Chestnut Festival of Serino", der finder sted i landsbyen Rivottoli di Serino, som nåede sin 42. udgave i 2017.

Produktive og kommercielle links. Kastanetræer i sortimentet er altid blevet behandlet med lidenskab og professionalisme af kastanjeavlere så meget, at selv i de mest bjergrige dele, som ikke kan nås med landbrugskøretøjer, laves lunetter, cadenced beskæring udføres, og der er rigelig vidnesbyrd og tradition af professionalisme i sektoren, sjældent findes i andre områder uden for området. "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" høstes stadig hovedsageligt manuelt som tidligere. Fremgangsmåden med kalibrering (manuel eller mekanisk), hærdning, sterilisering og salg af "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" i frisk tilstand eller direkte behandlet af forarbejdningsfirmaer er stadig i kraft, i modsætning til andre kastanjebrug, hvor direkte salg i kastanjetræ hersker uden at gennemføre en første fase af kalibrering og / eller behandling. Markedsføringen af ​​frugten følger de mest varierede ruter: forbrug af friske, tørrede, halvfabrikata eller forarbejdede produkter både nationalt og internationalt.
Fysisk-kemiske bindinger. De kemiske-fysisk-sensoriske egenskaber ved «Marrone di Serino» / «Castagna di Serino» er unikke, idet de tekniske og videnskabelige undersøgelser har vist forskellene med andre kastanjer og kastanjer, især for samlede kulhydrater og kalorimetriske egenskaber. Disse særegenheder skyldes grundlæggende to afgørende faktorer i produktionsområdet: jorden af ​​vulkansk oprindelse, fri for kalksten og rig på mineralelementer med en høj grad af frugtbarhed, forbundet med en betydelig fugtighed på grund af tilstedeværelsen af ​​vigtige akviferer og udviklingen af ​​kastanjen som et resultat af et konstant arbejde over hundrede års forbedring af midlerne og kvaliteten af ​​produktet af kastanjeavlere.

Artikel 7
Controls
Kontrol af produktets overensstemmelse med specifikationen udføres af en kontrolstruktur i overensstemmelse med bestemmelserne i artikel 36 og 37 i EU-forordning nr. 1151/2012. Denne struktur er kontrolorganet for Agro-Food Quality Department (DQA), Via Bosio 4 - cap 00161 - Rom, telefon +39 06-85451240, mail: [email protected]

Artikel 8.
Mærkning
Typen af ​​emballage til markedsføring af "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" BGB er dem, der er tilladt i den nuværende lovgivning, som ikke under alle omstændigheder ændrer deres kvalitet.
"Vakuum" emballering med "beskyttende atmosfære" og "frosset" produkt er tilladt.
De forskellige emballagetyper varierer fra en minimumsvægt på 0,10 kg til højst 25,00 kg. I alle tilfælde skal pakningerne forsegles på en sådan måde, at indholdet ikke udvindes uden at bryde forseglingen.
Etiketterne, der er påført emballagen, skal vise følgende med tydelige og læsbare udskrivningstegn:
• navn, firmanavn og adresse på emballage- eller fremstillingsvirksomheden;
• mængden af ​​produkt, der faktisk findes i pakken;
• produktionsåret og fristen for forbrug;
• indikationer for korrekt opbevaring og brug af produktet;
• størrelsen;
• PGI-logoet "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino";
• det europæiske grafiske symbol.
PGI for "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" er forbudt at tilføje andre kvalifikationer end dem, der er omhandlet i denne specifikation, inklusive adjektiverne: ekstra, fin, overlegen, valgt, type, smag, valgt og lignende. Brug af indikationer, der henviser til virksomheder, navne, firmanavne, private mærker, konsortier, der ikke har lovordelig betydning og ikke er egnet til at vildlede køberen, er dog tilladt.
Logoet "Marrone di Serino" / "Castagna di Serino" er bygget inde i en ideel firkant. Det er sammensat af et piktogram, en orddel og et rektangel i bunden af ​​selve mærket. Piktogrammet består af konturen af ​​tre frugter placeret side om side og lidt overlappende. Inden i dem er der tre typografiske tegn, der repræsenterer store bogstaver I, G og P.
Ordet del er spredt over to linjer og består af ordlyden "Marrone" eller "Castagna" (første linje øverst) og "di Serino" (anden linje). Det strækker sig med at røre med dets ekstremer det ideelle firkant, der fungerer som et bur for mærket og er lodret på linje med både piktogrammet og bundrektangelet. Afstanden mellem den første tekstlinie og piktogrammet og den anden tekstlinie og den rektangulære base er den samme, og det er dobbelt så stor afstand som de to linjer i sig selv.
Skrifttypen, der bruges til alle tekstdele af mærket, er The Myriad Pro Bold. Den mørkebrune farve, der bruges til orddelen, der vedrører ordene "Marrone di" / "Castagna di", konturen af ​​kastanjer og kastanjer, der udgør piktogrammet og konturen af ​​rektanglet, der omslutter den grøn-hvid-røde tricolor i lav er Pantone P 44–16 U (tilsvarende firfarveværdi: c 50 m 60 y 57 k 60); de tre bogstaver "I", "G", "P" er lysebrune Pantone P 19-5 U (tilsvarende firfarveværdi: c 0 m 31 y 71 k 35); ordet "Serino" er pantoneblå i farve P 117-14 U (tilsvarende firfarveværdi: c 70 m 0 y 0 k 42); den grønne, hvide og røde af basisrektanglet har henholdsvis strømper P 17– 6153 TCX (tilsvarende firfarveværdi: c 100 m 0 y 100 k 0), 11-0601 TCX (tilsvarende firfarveværdi: c 0 m 0 y 0 k 5) og 18-1662 TCX (tilsvarende firfarveværdi: c 0 m 100 y 100 k 0).

BGB-logo "Marrone di Serino"


Video: Спагетти со сливочным соусом и шампиньонами Очень вкусно (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Korfa

    Er resultatet?

  2. Benat

    Jeg er ked af det, men efter min mening tager du fejl. Jeg er sikker. Lad os prøve at diskutere dette.

  3. Perryn

    Jeg tror, ​​dette er den forkerte måde. And from him it is necessary to roll.

  4. Byrnes

    Lav fejl. Vi skal diskutere.



Skriv en besked