We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Klassificering og fiskeriområde
Klasse: Actinopterygii
Ordre: Clupeiformes
Familie: Clupeidae
Slægt: Sardinella
Art: S. aurita Valenciennes, 1847
Alaccia findes i Adriaterhavet og i Middelhavet, det findes hovedsageligt i farvandet i Toscana, Ligurien, Sicilien, Ionian Calabria og Puglia; i den sydlige del af Sortehavet (sjældent) og i det østlige Atlanterhav mellem Portugal og det sydlige Afrika. Det er også til stede på den amerikanske side af Atlanterhavet, mellem Cape Cod og Argentina inklusive Vesteindien og Det Caribiske Hav.
Det er en pelagisk art, som typisk findes offshore og sjældent under kysten og kan findes både på overfladen og hundreder af meter dyb.
I nogle regioner (Liguria) forstås navnet på alaccia også cheppia og alosa comune.
Shad Sardinella aurita Valenciennes, 1847 (foto www.torreomnia.com)
Shad Sardinella aurita Valenciennes, 1847 (foto www.magrama.gob.es)
Køb og konservering
Fiskesæsonen er hovedsageligt forår og sommer (fra maj til september), når den nærmer sig kysten for at formere sig.
For at vurdere dens friskhed er tilstedeværelsen af den gyldne medianlinje og den lyse farve garantier for købet.
Ikke meget hyppigt på vores markeder, Alaccia er en meget letfordærvelig art, den markedsføres frisk, frossen, salt og undertiden røget eller dåse. Det bruges også til produktion af fiskemel eller gødning.
Kød er ikke særlig værdsat, fordi de er fulde af torner, men hvis de er ordentligt fjernet, egner det sig til fremragende velsmagende præparater.
Brug i køkkenet
Den lave pris gør det til en af de mest populære arter på Sicilien, hvor den bruges til fries og ruller.
Bagt Alaccia
Rens alacce, åbn dem som en bog ved at fjerne den centrale knogle, anbring dem på en non-stick pande olieret med ekstra jomfru olivenolie og drys alacce med lidt salt.
I en skål tilsættes 3 spsk brødkrummer, en fedd hvidløg og lidt hakket persille, lidt
salt, en kniv chili peber, peber og en skefuld ekstra jomfru olivenolie. Bland alt sammen, og hæld det over fileterne, og dæk dem helt.
Bages i en varm ovn i 20 minutter.
Ernæringsværdier
Ernæringsværdier 100 gram: 212 kcal
Sammensætning:
- Vand 64,4 g
- Protein 18,8 g
- Fedt 15,2 g
- Kolesterol 66,6 mg
- A-vitamin 13,4 µg
- Samlede mineraler 1,3 g
- Fosfor 215 mg
- Kalium 430 mg
- Magnesium 40 mg
Kilder:
E. Trainito (2004): Atlas for flora og fauna i Middelhavet
P. Louisy, E. Trainito (2006): Vejledning til identifikation af havfisk i Europa og Middelhavet
www.buonpescatoitaliano.it
www.repertorioittico.uniprom.it
www.ricettefaciliegustose.com/2009/04/alaccia-al-forno.html
Du tager fejl. Jeg kan forsvare min holdning. Send mig en mail på PM, så snakkes vi.
Jeg tror, du tager fejl
So you can endlessly discuss ..
Det var og med mig. Vi kan kommunikere om dette tema.
Ja, fyre kom afsted :o)
er absolut ikke tilfreds med den forrige besked
I agree with you, thank you for your assistance in this matter. As always, all just brilliant.