Information

Gamle grøntsager: Padulino bønne eller Marmino

Gamle grøntsager: Padulino bønne eller Marmino



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Produktionsområde og historie

Toscana-regionen
Produktionsområde: Piana di Lucca, især i landene i de tidligere Bientina-søer.

Padulino-bønnerne blev dyrket i de "lave" områder i Piana di Lucca, hvor kvasten blev produceret, som den var forbundet med; den foretrækkede tunge silt-lerjord.
Planterne af saggina og bønner blev sået sammen, og bønnen, der fandtes i kornstubben, var en passende understøtning til dens luftdel, også selv om frugt der bærer det i bunden.
Bønnerne blev tørret på planten, der blev samlet i sin helhed for at blive bragt til gården, hvor den blev tørret i godt ventilerede områder (for eksempel loft); når de var tørret, blev bælgene adskilt fra frøene på aiebattatte-massen med den korrigerede.
Derefter blev frøet adskilt fra de andre rester ved anvendelse af sigter og olie.
Bønnerne blev derefter opbevaret i glasbeholdere (demijohns) med tilsætning af peber og derefter konsumeret som et tørt produkt. Ophør med produktion af kost sorghum har også forårsaget forsvinden af ​​denne bønne i flere år.
Manglen på produktivitet og det betydelige behov for arbejdskraft har bidraget til at bestemme afskaffelsen af ​​afgrøden og til at afstå fra at søge alternative løsninger til brugen af ​​kost som værge.

Funktioner

Halvbestemt vækstplante med næsten moderne modning. Grønne blade har en tendens til at være klare; bælgen, oprindeligt grøn, når moden er cremefarvet og når en gennemsnitlig længde på 10-12 cm og en bredde på 0,8-1 cm. Frøet er 0,8-1 x 0,5-0,8 cm, har en oval form og hvid farve.

Padulino eller Marmino bønne (foto Bønnerne fra Lucca Plain ARSIA Manual)

Dyrkningsteknik

Teknikken er den traditionelle med fastvækstbønner.

Produktion

Et par kg produceres i familiehaver. Udviklingsmulighederne for denne bønne er meget knappe, også for dens beskedne organoleptiske egenskaber.

Brug i køkkenet

Det kan bruges i fortiden for sin lave modstand under tilberedning. På grund af dets karakteristika er det interessant at bruge det i lukkede præparater (cocotte, bundtbunke bundt osv.) Med kombinationen af ​​fisk med en delikat smag (rejer, terning af ørredefilet, havbrasme osv.) Eller friske grøntsager (ærter, gulerødder osv.). Med denne foranstaltning er det muligt at tjene sig selv ved at holde smagen intakt.
Et eksempel kan være Cocottedi havbrasefilet med Padolino.
Lessatosi anbefaler, at det kombineres med olier med en stærk personlighed: intenst frugtagtig med stærke noter af krydret amaroe såsom toscansk IGP-olie fra de florentinske bakker. For at krydre fortiden i stedet, er de mere egnede i gennemsnit frugtagtig og med fremherskende søde toner.
Med de foreslåede præparater kan du ledsage en hvidvin såsom en Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Fra Beans of Lucca Manual ARSIA
Præsentationsark over lokale bønner
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


Video: Sådan skal du blanchere grøntsager (August 2022).