Information

Gamle grøntsager: Chioggia rødbeder

Gamle grøntsager: Chioggia rødbeder


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Produktionsområde og historie

Veneto-regionen
Produktionsområde: kommuner i Chioggia, Cavarzere, Campagna Lupia eMira, i provinsen Venedig.

Det blev dyrket regelmæssigt og kontinuerligt i hele Europa siden 1500-tallet og har fundet det ideelle sted i Chioggia-området til harmonisk, naturlig vækst og uden skadelig vand eller termisk ubalance. Den røde roer fra Chioggia, også kaldet Erbetta del Doge, er faktisk en traditionel forår og efterår afgrøde, når klimaet bliver mildere og mere tempereret. Roden har en frisk, hvid pasta med tydelige karakteristiske røde ringe, dens smag er sød og velsmagende. Det konsumeres hovedsageligt kogt, omrørt, kogt i ovnen eller under asken, en metode, der ikke er let at udføre, men bestemt egnet til at garantere, at alle dens ernæringsegenskaber opretholdes. Det kan også tilberedes rå, tyndt skivet eller revet, krydret med citronsaft og ekstra jomfru olivenolie, perfekt til tilberedning af blandede salater.

Chioggia rødbeder (foto www.regione.veneto.it)

Funktioner

Chioggia's rødbeder er friske i udseende, lys rød udvendig farve, ren, uden revner, buler eller overdrevent udviklede sekundære rødder, med en typisk konisk-afrundet form udfladet ved kraven.
Det kan markedsføres med blade, i klaser eller i lag bestilt i emballage normalt 30x50 men også "stelata": den eneste rod uden den vegetative del. I dette tilfælde præsenteres det altid i standardpakker (også i poser på 3 eller 5 kg) og kan opbevares med succes i uger.
Planten kan forbruges fuldstændigt i alle dens dele.
- Rod: det er den mest almindelige og generelle brug, kendt og værdsat overalt. Det kræves også uden for produktionsområdet i det centrale Veneto, Belluno og Trentino.
- Blade: dette er den såkaldte "Chard fra urter". I dette tilfælde har de samme brug af Chard, men de er mere delikate og aromatiske, desuden giver bladets mindre dimensioner skålen et mere delikat og raffineret udseende. Særligt værdsat i blandede grøntsager kogt med spinat, Catalonien cikorie, valmuer ... Værdsat lokalt især i det venetianske område, i Friuli Venezia Giulia (især Trieste).
- Bladstamme: dette er de karakteristiske og traditionelle "håndtag" for næsten udelukkende lokal brug i et typisk område. Til dette formål anvendes den del af bladstammen, der går fra kraven til udvidelsen af ​​klaffen; kogt og blot krydret eller bagt, omrørt med smør eller andre krydderier.
Produktionen på markedet er imidlertid næsten udelukkende den, der har rod, hvis produktprofil kan opsummeres som følger:
- sundt og rent. Rødderne er hele, glatte, ikke overdrevent udviklede, friske i udseende og regelmæssig form let koniske (flade ved kraven), ikke opdelt eller spækket uden buler, læsioner eller skrubber. De, der er påvirket af råd eller andre fysiologiske ændringer, er udelukket. Fri for jord og ethvert andet fremmed stof;
- godt turgid, fast og ikke tørret;
- lys rød udvendig farve, mørkere, når den er moden. Hvid pasta med tydelige og karakteristiske røde og saftige ringe (de farver intensivt alt, hvad de kommer i kontakt med);
- optimale dimensioner mellem 5-8 cm i diameter beregnet på det ækvatoriale snit;
- fri for fremmed lugt eller smag, fri for unormal ekstern fugtighed;
- hvis de præsenteres med blade, skal disse være intakte og friske i udseendet.
Produktet pakkes med omhu, omhyggelig og homogen behandling efter oprindelse, kultivar, modenhedsgrad, farve og størrelse.

Chioggia rødbeder (foto www.agricoltura.provincia.venezia.it)

Dyrkningsteknik

Det milde klima i kystområdet Chioggia og den særligt løse grund muliggør en fremhævet ældelighed i produktionen, der kan starte fra midten af ​​marts. Bortset fra den overdrevent varme og tørre sommerperiode, er rødbederen placeret lige i Chioggia-området og det ideelle miljø for det at vokse harmonisk og naturligt uden at ødelægge vand eller termiske ubalancer, hvilket vil påvirke slutproduktets kvalitet negativt.
Hovedproduktionen er foråret, efteråret og efteråret i tunneler i første halvdel af november, høstet fra marts. Dyrkning er ikke særlig kompliceret, men det indebærer et nøjagtigt valg af den mest egnede jord. For produktionen fortsætter han med såning i det åbne felt i begyndelsen af ​​august for at høste fra slutningen af ​​september og gennem hele oktober. Praktisk set ved afgivelse såes i stedet i marts med sommerhøst, en periode, hvor de grøntsager, der skal "koges", er berygtet ikke til fordel for forbrugerne.
Indsamlingen er manuel og udføres ved at udrydde planter og rengøre dem kort.
Følg vask og emballering, der kan foregå med blade (også i bundter) eller uden, i standard kommerciel emballage.

Produktion

Størstedelen af ​​produktionen i Verona-området, hvor den hovedsageligt bruges til omdannelse til "forkogte" præparater.
I provinsen Venedig er kultiveringen i kraftig sammentrækning til det punkt, at der på Brondolo-produktionsmarkedet i 1998 markedsføres i alt ca. 3.000 kvintaler af produkt med en klar og betydelig udbredelse i månederne april, maj og juni.
Tilgængeligheden er stadig årlig, selvom den "friske" produktion er typisk for foråret eller efteråret. Den store forbrugsmasse opnås dog med den "forkogte" i vakuumemballage, en teknik, der bestemt gør alt lettere og mere behageligt, men som uundgåeligt indebærer tab af de ægte og mest autentiske smag.
Det friske produkt er praktisk taget ukendt for de fleste, de yngre generationer har endda svært ved at genkende det og har næppe smagt det nogle gange. De bemærkelsesværdige gustatory egenskaber, de forskellige og forskellige anvendelsesmuligheder i køkkenet, madens sundhed kunne dog give det samme en meget større plads også på det nuværende marked.


Video: CHIOGGIAa pesca di SPIGOLE con Mirko FISHPROJECT (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Cecilio

    Jeg har ondt af dig.

  2. Broga

    such a post is not a pity to print, you will rarely find one in the internet, thanks!

  3. Neotolemus

    Det kan siges, denne undtagelse :) regler

  4. Kwatoko

    ja jeg griner, griner

  5. Aetheston

    Bare en god idé har besøgt dig



Skriv en besked